OBJECTIUS FORMATIUS

Els objectius de l'assignatura estan basats en assolir els coneixements gastronòmics i enològics existents al nostre país, així com les principals tècniques per dinamitzar la cultura gastronòmica i enològica com atractiu turístic.

COMPETÈNCIES ESPECÍFIQUES I RESULTATS DE L'APRENENTATGE

CE4. Aplicar els conceptes relacionats amb els productes i empreses turístiques (econòmics -financers, recursos humans, política comercial, mercats, operativa y estratègica) en els diferents àmbits del sector.

RESULTATS DE L'APRENENTATGE

• CE4.11. Identificar i distingir les característiques diferencials dels àmbits relacionats amb l'hosteleria dintre del sector turístic.

C12. Aplicar les eines de les tecnologies de la informació i de la comunicació ( Amadeus o CRS de gestió i, web 2.0, ERP, ) als àmbits de gestió, planificació i productes del sector turístic.

RESULTATS D'APRENENTATGE

• CE12.1. Aplicar els programes de gestió en el subsector de l'hosteleria.

COMPETÈNCIES TRANSVERSALS

• CT1. Desenvolupar una capacitat d' aprenentatge de forma autònoma.
• CT4. Utilitzar les tècniques de comunicació a tots els nivells.
• CT10. Treballar en grup
• CT11. Planificar i gestionar activitats en base a la qualitat y sostenibilitat.
• CT12. Orientació de servei al client.
• CT13. Tenir visió de negocio, captar les necessitats del client i avançar-se als possibles canvis del entorno

1.CONCEPTES BÀSICS

• Alimentació, nutrició, cuina, dieta, gastronomia, cultura del gust.

2.GASTRONOMIA I SÍMBOL

La tria alimentària

• Religió
• Classe, status social
• Nació, poble, grup
• Gènere, sexe. Endocuina i exocuina
• Edat

3.EL GUST

• Elements fisiològics, sociològics i culturals de la degustació
• El gust nacional i regional
• Evolució històrica del gust
• Aplicacions pràctiques: vins, cafès, tes, formatges

4.LES TÈCNIQUES CULINÀRIES

• Preparació, conservació i cocció dels aliments
• Utensilis de cuina
• Parament de taula
• Els plats: entrants, sopes, amanides, plats únics

5.LES MANERES DE TAULA

• Maneres de menjar i ritus de comensalitat
• Perspectiva històrica. Variants geogràfiques i culturals

6.ELS ALIMENTS

• Origen i difusió dels aliments
• Guerra, descobriments, viatges,colonialisme, comerç, turisme
• Les 5 gammes dels aliments
• Els aliments especials: dietètics, funcionals
• Els aliments i la salut. Els trastorns alimentaris

7.ELS VEGETALS

• Cereals, llegums, verdures
• La fruita. Fruits dolça,fruita seca
• La cuina dels vegetals
• Les conserves vegetals, els congelats.

8.EL PEIX

• Classificació del peix i marisc.
• La cuina del peix
• L' aqüicultura
• Les conserves de peix i derivats

9.LA CARN

• Classificació de la carn. Els menuts i derivats. La caça
• La cuina de la carn
• Les conserves de productes càrnics i embotits

10.ALIMENTS DIVERSOS

• Cargols, batracis, insectes, invertebrats.
• Ous
• Productes làctics. Iogurt, llets quallades, formatges
• Els dolços
• Cuina, pastisseria

11.ELS GREIXOS I CONDIMENTS

• Greixos i olis
• Mels, sucres, edulcorants
• La sal
• Herbes i espècies
• Condiments i salses

12.LES BEGUDES I EL VI

• Begudes no alcohòliques. Aigua, te, cafè, xocolata,mate,infusions, sucs, refrescos, begudes isotòniques, airan, kèfir
• Begudes alcohòliques: vi, cervesa, sidra,aiguardents, licors
• Història i cultura del vi. El vi i la salut
• La vinya , la viticultura i la vinificació. Embotellat,formes, comercialització, etiquetatge.
• Conèixer els vins: varietats, zones vinícoles,DO. Blancs, rosats, negres, generosos, escumosos. Begudes a base de vi
• Introducció al tast de vins: principis bàsics de la degustació (examen visual, olfactiu, gustatiu)
• Conservació dels vins
• Servei
• El maridatge dels vins amb el menjar

13.HISTÒRIA DE LA CUINA

• L' Antiguitat i el món clàssic
• L' Edat Mitjana
• La cuina després del Descobriment d' Amèrica
• La cuina després de la Revolució Industrial
• Situació actual i prospectives de futur

14.CUINA DEL MÓN

• Grans cultures gastronòmiques
• Àsia
• Europa, Àfrica
• Amèrica, Oceania

15.RESTAURACIÓ, HOTELERIA I OFERTA TURÍSTICA

• Història de la restauració i l'hostaleria
• Models d' espais de restauració: fonda, restaurant, bar, hotel,asador, brasserie, bistrot, fast food...
• El càtering i el menjar preparat
• Estils culinaris: cuina tradicional, cuina nacional, cuina “regional”, cuina “típica”, cuina turística,cuina d'autor,fast food, slow food, cuina temàtica, cuina de fusió; cuina casolana cuina pública, cuina comunitària
• Disseny, decoració i ambientació del restaurant i l´hotel. De la cuina a la sala
• Llegir la carta. El servei

16.LES GUIES. L' OFERTA GASTROENOTURÍSTICA

• Guies gastronòmiques i hoteleres. Organitzacions. Història, criteris
• La literatura gastronòmica. Altres canals de difusió: la xarxa digitat
• Vinculació de l' oferta enogastronòmica als recursos territorials, a la identitat,al patrimoni cultural. Rutes, marques, festes
• Turisme i gastronomia.

• DOSSIER TEÒRIC ELABORAT PEL PROFESSOR
• DOSSIER PRÀCTIC ELABORAT PEL PROFESSOR

METODOLOGIA DOCENT

• Classes magistrals on el professor comentarà la matèria, que prèviament l'alumne haurà treballat , i resoldrà alguns casos pràctics.
• Exposició en grup de parts del temari que l'alumne haurà preparat coordinadament amb el professor.
• Presentació d'un treball assignat pel professor.

ORGANITZACIÓ DEL TEMPS DE DEDICACIÓ DE L'ESTUDIANT

• Realització de treballs i exercicis amb un pes global del 40%
• Proves escrites, amb un pes global del 60%